Пищевая ценность и калорийность куриного бульона

При составлении меню правильного питания (или разгрузочного питания) бывает необходимо знать, какова калорийность куриного бульона. Данный показатель зависит от того, какую часть тушки взяли для варки (грудку, бедро, голень), есть ли на мясе кожа, добавляют ли при готовке овощи и вермишель. Поэтому, отвечая на вопрос, сколько калорий в курином бульоне, нельзя получить одну неизменную цифру. Рассмотрим подробнее энергетическую ценность этого блюда.

Существует три вида бульонов: белые, желтые и красные. Специалисты поварского дела относят куриный к разряду «белых». Однако добавление к нему обжаренных овощей меняет цвет и категорию на «желтый». Кроме того, на точную калорийность куриного бульона влияют многие факторы:

1. Часть птичьей тушки.
2. Пропорция воды и мяса.
3. Добавление соли.
4. Снятие кожи.
5. Время варки.
6. Способ варки.

Пищевая ценность куриного бульона

В общем смысле энергетический показатель определяется пищевой ценностью, то есть количеством белков, жиров и углеводов (БЖУ). Это самый первый момент, который необходимо прояснить. При расчете КБЖУ (калорийности, белков, жиров, углеводов) берутся во внимание лишь экстрактивные вещества. То есть те вещества, которые переходят из мяса курицы в жидкость. Пищевая ценность и калорийность курицы – это совершенно самостоятельные показатели.

Если мясо варилось без добавления других ингредиентов, то количество питательных соединений в жидкой части блюда довольно невысоко. С учетом варки тушки без кожи, БЖУ распределяются следующим образом:

• Белки – 2 г/100 г
• Жиры – 0,5 г/100 г
• Углеводы – 0,3 г/100 г

Это несравнимо меньше, чем в самом диетическом мясе, которое варилось. Вы можете найти подробные данные по пищевой ценности и калорийности курицы вот здесь. По сравнению с отварной курятиной, навар содержит несравненно меньше белков, жиров, углеводов и килокалорий.

Если бульон нужен наваристый, то птицу варят с кожей. Необходимо учитывать и тот момент, что при длительной варке мяса на кости в жидкость переходит много костных протеинов. Так получается желе из куриного бульона. Если с тушки не снимать кожицу, то количество белков, жиров и углеводов оказывается в несколько раз выше, чем в постном отваре:

• Белки – 1,3 г/100 г
• Жиры – 2,8 г/100 г
• Углеводы – 0,8 г/100 г

Ценность куриного бульона заключается не только в пониженной калорийности. В нем содержится такое полезное вещество как карнозин. Это соединение стимулирует выработку антител в организме человека. Поэтому курятину и навар из нее полезно включать не только в меню правильного питания при диете, но и в рацион во время респираторных заболеваний.

Сколько калорий в курином бульоне из курицы

В этом подразделе будет рассмотрен только «чистый» навар из целой тушки курицы, то есть тот, что готовится без добавления овощей, картофеля, вермишели или лапши, риса, яиц или каких-либо других продуктов. Для приготовления классического домашнего куриного бульона желательно предварительно снимать с тушки кожицу. В ней накапливаются вредные для здоровья вещества, которыми подкармливали птицу (антибиотики, гормоны роста). Кроме того кожа – орган, содержащий повышенное количество жира.

В информационных справочниках часто приводится цифра в 15 килокалорий на 100 грамм. Она получается путем усреднения и она же отражает данные по бульону из грудки, но об этом чуть ниже. Разные тушки птицы отличаются по содержанию БЖУ. Поэтому для разработки меню правильного питания на каждый день берется средняя цифра.

Исключение соли при варке также влияет на конечный показатель килокалорий. В бессолевую жидкость согласно законам осмоса «выходит» больше экстрактивных веществ. Соответственно это повышает энергетическую ценность навара.

Готовый bouillon, а именно так звучит по-французски это блюдо, можно охлаждать или замораживать, а при необходимости использовать для приготовления супа с вермишелью, рисом, картошкой. Калорийность желе из куриного бульона точно такая же, как и только что приготовленного навара. Для удобства хранения жидкость наливают в емкость, выстланную полиэтиленовым мешком. Когда она замерзает, ее достают из контейнера и хранят в такой удобной форме в морозилке.

Особой популярностью пользуются супы из птичьих потрохов. Они получаются не особо жирные, но наваристые и вкусные. КБЖУ в количественном отношении не особо отличаются от вышеуказанных. Заметны отличия лишь в отношении желудков. Для сравнения:

Сколько калорий в курином бульоне из грудки

Грудка без кожи – самое диетическое мясо, которое рекомендуется использовать в диетах для похудения (например, в шведской диете 7 лепестков или 6 лепестков, белковой, Дюкана и некоторых других), лечебном питании и однодневных разгрузках (например, во время разгрузочного дня на грудке). Бульон из грудки также считается низкокалорийным и обезжиренным блюдом. И хотя это не совсем постный вариант продукта, в разгрузочном меню он самый полезный.

Вouillon на филе возбуждает выработку пищеварительных ферментов, стимулирует переваривание пищи, поднимает иммунитет. Именно этим объясняется, почему его подают на обед в качестве первого блюда. В теплом виде во время диеты отвар из грудки хорошо утоляет аппетит и помогает исключить из меню более калорийные продукты и блюда.

Это как раз тот показатель, который фигурирует в большинстве справочных пособий по диетологии и физиологии питания. Если белое мясо варится с кожей, то жирность и энергетическая ценность bouillon возрастает.

Данные цифры объясняются пищевой ценностью бульона на грудке. В чистом виде (без кожи) БЖУ они следующие: 2 г — белки, 0,5 г — жиры, 0,3 г – углеводы. Грудка с кожей имеет следующие показатели: 7,6 г — белки, 0,9 г — жиры, 0,3 г – углеводы.

Сколько калорий в курином бульоне из бедра, голени и крылышек

Окорочка являются более жирными, чем сухое диетическое филе. Поэтому и показатели КБЖУ другие. Бедро без кожи дает навар, содержащий 3,2 г белков, 1,7 г жиров и 1,4 г углеводов. Если кожу не снимать с бедрышек, то цифры соответственно следующие: 4 г, 2 г, 1 г (на 100 мл).

Голень (ножка) считается более «сухой» частью тушки, что влияет на энергетическую ценность. Количество протеинов в бульончике из голени – 1,9 г, липидов – 1,4 г, углеводов – 1,3 г. Основное отличие наблюдается по белкам. Но это влияет на количество энергетических единиц.

Окорочок состоит из обеих частей – бедра и голени. Навар, получаемый на окорочках имеет свои характеристики. По белкам он ближе к бульону из бедра, а по жирам – к отвару из голени.

Иногда для готовки суповой основы используют крылышки птицы. Эта часть тушки считается деликатесной и по пищевой ценности чуть выше грудки. БЖУ в такой суповой основе следующие: 3,7 г — протеины, 0,9 г – липиды, 0,7 г – углеводы.

Сколько калорий в супе на основе куриного бульона

Существует огромное количество рецептов супов, которые готовят на бульоне из курицы. Энергетический показатель зависит не только от количества экстрактивных веществ, попавших в жидкость при варке птицы, но от дополнительных ингредиентов (картофеля, риса, овощей, яиц, гренок). Примерные данные по супам, сваренным на курином бульоне, представлены в списке (ккал/100 г):

• С вермишелью или лапшой – 66,3
• С рисом – 78,0
• С овощами — 25,7
• С картофелем – 76,0
• С яйцом – 34,5
• С сухариками или гренками – 46,7
• Со сметаной – 67,5
• С фрикадельками – 27,0
• Фасолевый суп –60,4
• Куриный борщ – 46,5

Как правильно приготовить бульон из курицы

Bouillon можно готовить разными способами. Самое простое – это опустить тушку или отдельные ее части в кипящую воду, снять пенку, посолить и варить до готовности 30-40 минут. Но этот способ редко используют профессиональные кулинары.

Учитывая, что большинство покупных кур содержат вредные добавки, о которых уже шла речь выше, более целесообразным считается второй способ варки. Курицу опускают в кипяток, после закипания жидкость сливают и вновь заливают кипятком. При таком методе готовки большая часть вредных экстрактивных веществ переходит из мяса в первый отвар.

Но есть еще и третий способ, исключающий сливание отвара. Тушку ошпаривают со всех сторон крутым кипятком, чтобы она «заварилась» и сразу кладут ее в закипевшую воду в кастрюле. Добавляют соль и варят до готовности, даже не снимая пены (она практически не образуется).

Читайте на сайте Моя Фигура:

Смысл, особенности и полезность жидкой диеты

Как уменьшить калорийность куриного бульона

Если это первое блюдо готовится для строгой диеты, то чаще всего ставится цель максимально уменьшить количество килокалорий. Для этого можно использовать различные приемы. Все они направлены на уменьшение количество жира в наваре, но сохранение вкусовых качеств. Правила для уменьшения калорий таковы:

• Обязательно снимать пену после закипания жидкости в кастрюле.
• Пропорция воды и мяса должна быть 2:1 или даже больше.
• С тушки или ее отдельных частей необходимо снимать всю кожу и жир.
• Для варки нужно использовать низкокалорийные части тушки (грудку).
• Уменьшить время варки, особенно это касается мяса на кости.

Выясняя для себя вопрос калорийности куриного бульона, не стоит забывать, что все цифры приводятся на 100 грамм (точнее 100 мл). Поэтому, если вы самостоятельно рассчитываете энергетическую ценность меню на каждый день, то помните, что стандартная порция в тарелке – это 240 — 260 г. И, конечно, делайте поправку на индивидуальный способ готовки блюда.